본문


자연이 길러낸 보약!! 발효식품

최근 전 세계적으로 슬로푸드에 대한 관심이 날로 높아지면서 발효식품이 주목받고 있다.

예부터 우리나라에서는 찬바람이 수그러드는 음력 정월이면 집집마다 메주를 쑤어 장을 담그기 시작했다.

장독마다 쿰쿰하게 익은 된장과 간장, 고추장은 모든 음식의 조미료로 일 년 내내 안주인의 손맛을 책임질 뿐 아니라 훌륭한 영양 공급원으로 가족의 건강을 지켜주었다.

맛있는 고기 배불리 먹고 난 뒤라면 구수한 된장찌개로 마무리해야 속이 편안하고, 장수마을 사람들의 밥상에는 된장, 고추장, 간장, 식초 등 발효식품으로 만든 음식이 올라 있지 않던가.

이런저런 이유가 아니더라도 오랜 세월 인류와 함께 동고동락하며 역사와 문화를 만들어온 발효식품은 ‘빨리빨리’에 익숙한 현대인들에게 ‘느릿느릿’ 발효되어 ‘진짜’가 되는 여유로 많은 가르침을 준다.

 

식품이 발효되면서 다양한 영양소는 물론 깊은 맛과 향을 갖출 뿐 아니라 몸속의 노폐물을 씻어주는 정장효과도 뛰어나 각종 성인병으로부터 우리 몸을 지켜주기 때문. 건강이 21세기 키워드가 되면서 육체와 정신건강의 조화를 찾으려는 많은 사람이 발효식품을 주목하고 있다. 건강의 비결인 간장, 된장, 고추장, 식초 등 발효식품에 대해 이야기 해보려한다~!!

 

발효식품의 으뜸 된장

된장의 성분
대략 총질소 2% 내외(조단백질 12.5%), 지방 7% 내외, 탄수화물 2∼14%, 조섬유 3% 내외, 식염 17%다. 된장 중의 아미노산은 대부분의 필수 아미노산을 함유하고 비타민 B₁ 과 B₂도 0. 04mg, 0.2mg씩 함유되어 있다.

된장의 효능
1 항암효과
된장은 암 예방 효과가 높을 뿐 아니라 암 세포 성장을 억제한다. 대한암예방협회의 암 예방 수칙 가운데 ‘된장국을 매일 먹어라’라는 항목이 들어 있을 정도. 끓여도 항암효과가 그대로라니 더욱 고맙다.
2 항산화작용
활성산소는 DNA 유전인자를 파괴해 노화와 암을 발생시키는 유해물질. 천연 항산화제인 된장은 몸속 활성산소를 없애준다.
3 간 기능 회복
영양소의 분해·합성·저장·해독·중화 등을 담당하는 간이 손상됐을 때 간을 해독하고 간 기능을 회복하는 효과가 있다.
4 피부 미용과 다이어트
식이섬유가 풍부해 변비를 개선하고 다이어트에도 효과적이다.  

 
 
우리 고유의 발효식품 고추장

고추장의 효능
1 항암효과
베타카로틴, 비타민 C가 다량 함유된 고춧가루는 항돌연변이 및 항암작용을 한다.
2 소화촉진
메주에서 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용이 소화를 촉진한다.
3 노폐물 배설
고추장의 미생물이 정장작용을 하고 매운맛을 내는 캅사이신이 몸 밖으로 땀을 내어 노폐물의 배설을 촉진하므로 감기 등 각종 질병 예방에 도움을 준다.
4 혈액순환
고춧가루는 위를 건강하게 하는 효능이 있고 피부를 자극해 혈액순환을 돕는다. 고추장을 이용한 음식을 만들 때 고춧가루를 첨가하면 혈액순환을 더욱 원활하게 촉진할 수 있다.
5 비만방지
고추의 매운맛을 내는 캅사이신 성분이 체지방을 감소한다.
 
 
음식 맛을 좌우하는 발효식품 간장

TN(Total Nitrogen) 값이란?
총질소 함유량을 지칭하는 말로 간장의 맛과 영양을 결정하는 아미노산 함량을 나타내는 척도. 간장 맛의 기본을 구성하는 것은 콩 단백질에서 유래된 몸에 좋은 여러 종류의 아미노산인데 TN이 높을수록 간장 내 아미노산 함량이 높다는 것을 의미한다. 단백질이 잘 분해되어 그만큼 깊고 풍부한 맛을 지닌 고급 간장 제품이다. 왜간장의 원조인 일본간장의 분류 기준에 따르면 TN이 1.2% 이상이면 표준 간장, 1.35% 이상이면 상급 간장, 1.5% 이상이면 특급 간장, 1.6% 이상이면 특선 간장으로 분류된다.
 

간장의 효능
1 해독작용
간장에 함유된 메티오닌은 해독작용을 도와 체내 유해물질 제거를 돕는다. 특히 알코올 및 니코틴의 해독작용에 효과적이어서 담배와 술의 위해를 줄여준다.
2 갈증 해소
간장은 민간요법으로도 많이 사용한다. 갈증이 심할 때 냉수에 간장을 타서 먹으면 갈증을 풀 수 있다.
3 통증 해소
뜨거운 기름에 화상을 입었을 때 화상 부위에 바르면 통증이 가라앉는다.
음식 맛을 좌우하는 발효식품 식초

식초의 효능
1 노폐물 제거
산도가 높아 산성식품으로 오해하지만 일단 체내에 들어가게 되면 알칼리성으로 바뀌어 우리의 위와 장 속의 노폐물을 세척해주는 역할을 한다.
2 피로회복
피로감이 느껴질 때 식초를 마시면 빠르게 회복된다. 신체 조직에 축적된 젖산을 빠르게 분해하여 체내 대사를 원활하게 해주기 때문.
3 살균효과
음식에 식초를 첨가하면 식중독균 등이 5~30분 안에 죽는다. 음식의 맛을 좋게 해줄 뿐만 아니라 짠맛을 덜어주고 지방을 중화화는 효과도 있다.
4 항암효과
과일식초에 많이 든 비타민 C와 초산·아미노산·사과산·호박산·주석산 등을 비롯한 60여 종의 유기산이 항산화작용으로 활성산소를 제거해 노화를 방지하고 동맥을 보호하며 콜레스테롤이 생성되는 것을 억제하여 혈액순환을 원활하게 해준다. 또한 암 예방에 도움이 된다.
5성인병 예방
식초의 다양한 유기산은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 노폐물 배설을 촉진하여 변비에도 효과가 있으며, 특히 소금 성분을 잘 배출시켜 혈압을 낮추는 효과가 있다.
6미용 효과
식초를 탄 물로 씻으면 피부가 매끈해지고 탄력이 생긴다. 머리 샴푸 후 물에 식초를 섞어 사용하면 머릿결도 한층 부드러워진다. 식초는 무좀에도 효능이 있어 대야에 식초 한 병(900㎖)을 그대로 붓고 한 시간 동안 발을 담그고 있으면 무좀 증상이 호전된다.



필수 아미노산

단백질은 섭취된후 소화되면 22가지의 아미노산으로 분해되어 흡수됩니다. 이중 8가지는 필수(몸안에서 만들어질수 없음)아미노산이며 나머지는 비필수(적당한 영양소와 함께 몸안에서 만들어질수 있음)아미노산 입니다.

그 종류와 하는 일을 다음과 같습니다.

1트립토판 Tryptophan (Essential Amino Acid)

 

① 천연 이완제로 정상적인 수면을 유도함으로써 불면증을 완화하도록 돕는다
② 편두통의 치료에 도움을 준다
③ 면역계에 도움을 준다
④ 동맥과 심장의 경련 위험을 감소시키도록 돕는다
⑤ 콜레스테롤 수준을 감소시키는데 Lysine과 함께 작용한다

 

2 라이신 Lysine (Essential Amino Acid)

① 적절한 칼슘 섭취를 보증한다
② collagen (연골과 결체조직을 구성하는) 형성을 돕는다
③ 항체, 호르몬, 효소 생산을 도와준다
④ 최근의 연구들에 의하면 Lysine은 바이러스 성장을 감소시키는 영양소의 균형을 개선함으로써 herpes에 효과적일 수도 있을 것임을 제시한다
⑤ 결핍되면 피로감, 무력증, 흥분, 눈의 충혈, 성장지연, 탈모, 빈혈, 생식문제를 초래할 수 있다.

3 메티오닌 Methionine (Essential Amino Acid)

① 모발, 피부 및 손톱의 이상을 예방하는 황(sulfur)의 주요 공급원이다
② 간에서 lecithin 생산을 증가시킴으로써 콜레스테롤 수준을 낮추도록 돕는다
③ 간의 지방을 감소식키며 신장을 보호한다
④ 중금속에 대한 천연 chelating agent이다
⑤ 암모니아 형성을 조절하여 방광 자극을 감소시키는 암모니아가 없는 소변을 만든다
⑥ 모낭(hair follicles)에 영향을 주어 머리카락 성장을 촉진한다

4 알라닌 Phenylalaine (Essential Amino Acid)

① 뇌에 의해 이용되어 norepinephrine을 생산하도록 하는데, 이 norepinephrine은 신경세포와 뇌 사이에서 신호를 전달하는 화학물질이다
② 깨어서 경계하는 것을 유지한다
③ 공복시 통증을 감소시킨다
④ 항울제(antidepressant)로 작용하며 기억력을 개선하도록 돕는다

5 트레오닌 Threonine (Essential Amino Acid)

① Collagen, Elastin 및 enamel 단백질의 주요 구성요소이다
② 간에 지방이 축적되는 것을 막도록 돕는다
③ 소와관과 장관 기능이 보다 원활하게끔 돕는다
④ 신진대사와 동화작용을 돕는다

 

6발린 Valine (Essential Amino Acid)

 

① 정신적 활력을 촉진한다
② 근육의 공동작업과 평온한 정신상태

7 류신 Leucine &  이소류신 Isoleucine (필수아미노산 Essential Amino Acid)

① 이것들은 신체내에서 다른 필수 생화학적 성분들의 제조를 위한 원료를 제공
② 제조된 성분들 일부는 상부 뇌에 대한 흥분제와 같은 에너지 생산을 위해 이용되어 더욱 민첩하게끔 돕는다

8 아르기닌 Arginine (Non-Essential Amino Acid)

① 연구들에 의하면 세균, 바이러스 및 종양세포에 대한 면역반응을 개선시킴
② 상처 치료 및 간의 재생을 촉진함
③ 성장호르몬의 분비를 유도함
④ 최적의 근육 성장 및 조직 수리에 필수적인 것으로 고려됨

9 타이로신 Tyrosine (Non-Essential Amino Acid)

① 신경 충격을 뇌로 전달한다
② 기억력을 개선한다
③ 정신적 경계를 증가시킨다
④ 갑상선, 부신 및 뇌하수체의 건강한 작용을 촉진한다

10 글리신 Glycine (Non-Essential Amino Acid)

① 에너지를 필요로하는 세포 만드는 과정에서 산소의 방출을 유발하도록 돕는다
② 강력한 면역계에 반응하는 호르몬의 제조에 중요하다.

11 세린 Serine (Non-Essential Amino Acid)

① 간과 근육에 의한 당의 저장 원천
② 항체를 제공함으로써 면역계를 튼튼히 하도록 돕는다
③ 신경섬유 주위의 지방산 덥개를 합성한다

12 글루타민산 Glutamic acid (Non-Essential Amino Acid)

① 정신적인 역량을 개선함으로써 천연 “brain food”로서 고려된다
② 궤양 치료가 빨라질 수 있도록 돕는다
③ 알코올중독, 정신분열증, 설탕갈망을 조절하는 것을 돕는다

13 아스파트산 Aspartic acid (Non-Essential Amino Acid)

① 신체로부터 해로운 암모니아의 제거를 돕는다
② 암모니아가 순환계에 들어오면 중추신경계에 손상을 줄 수 있는 고도로 독성 물질로 작용한다
③ 최근의 연구들에 의하면 aspartic acid는 피로에 대한 저항성을 증가시키며 지구력을 증가시킬 수도 있을지 모른다고 한다

14 타우린 Taurine (Non-Essential Amino Acid)

① 간질 발작을 조절하는데 매우 중요한 막의 감수성을 안정화 하는데 도움을 준다
② taurine과 황은 노화 과정에서 일어나는 많은 생화학적 변화들의 조절을 위해 필요한 인자로서 고려된다
③ 유리기 폐기물을 청소하는데 도움을 준다

15 시스틴 Cystine (Non-Essential Amino Acid)

① 항산화제로서 기능하며 방사선과 공해에 대한 방어에 있어서 신체를 강력하게 돕는다
② 노화 과정을 늦추고 유리기를 불활성화 하고 독소를 중화하는 것을 도울 수 있다
③ 단백질 합성을 돕고 세포의 변경을 제출한다
④ 이것은 화상과 외과적 수술로부터 회복시 도움을 주는 피부의 형성을 위해 필요하다
⑤ 털과 피부는 10-14%의 cystine으로 구성되어 있다

16 히스티딘 Histidine (Non-Essential Amino Acid)

① Hemoglobin에서 대량 발견된다
② 류마티스 관절염, 알러지 질병, 궤양 및 빈혈을 치료하는데 이용되어 왔다

17 프롤린 Proline (Non-Essential Amino Acid)

① 관절과 힘줄의 더나은 기능을 위해 극단적일 정도로 상당히 중요함
② 또한 심장 근육을 유지하고 강화시키도록 돕는다

18 알라닌 Alanine (Non-Essential Amino Acid)

① 근육조직, 뇌 및 중추신경계를 위한 에너지의 중요 원천이다
② 항체를 생산함으로써 면역계를 강화한다
③ 당과 유기산들의 대사를 돕는다


이소플라본 [ isoflavones ]

이소플라본 [ isoflavones ]

이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사하여 에스트로겐 분비를 유도하는 물질로 '식물성 에스트로겐(phytoestrogen)'이라고도 불리운다.

식물계에는 약 1000종 이상의 다양한 이소플라본이 존재하는 것으로 알려져 있다. 특히콩과식물에 많이 함유되어 있으며, 최근 이소플라본이 암, 폐경기증후군, 심혈관계질환과 골다공증을 포함하는 호르몬 의존성 질병에 대하여 잠재적인 대체요법을 제공할 수 있는 것으로 밝혀졌다.

 

아이소플라본 [isoflavone]

 
여성호르몬인 에스트로겐과 비슷한 기능을 담당하는 콩단백질의 하나이며 대두에 많이 들어 있다.
 
대두에 많이 들어 있는 콩단백질의 하나이다. 우울증·골다공증, 얼굴이 붉어지는 증세 등 여성호르몬이 부족하여 나타날 수 있는 갱년기 증세를 완화시켜 준다. 월경증후군, 심장병, 고혈압, 동맥경화증 등을 예방하는 효과뿐만 아니라 암을 예방하는 효과도 있다. 에스트로겐과 비슷한 구조로 되어 있고, 체내 흡수율이 높으며, 에스트로겐 수용체와 결합하여 그 작용을 활성화시킨다. 유방암 등 부작용을 유발하는 에스트로겐요법과 비교하여 부작용이 없으므로 에스트로겐을 대체할 수 있는 성분으로 주목받고 있다.
미국식품의약국에서는 아이소플라본을 하루에 25mg 이상 섭취할 것을 권장하고 있다.



검은콩 
 
-낟알 껍질의 빛깔이 검은빛을 띠는 콩으로 일반 콩에 비해 노화방지 성분이 많고 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다.
 

-검정콩 또는 흑대두()라고도 한다. 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은빛을 띠는 콩을 통칭한다. 흑태·서리태·서목태(여두) 등이 검은콩에 속한다. 흑태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용된다. 서리태는 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부르며, 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용된다. 서목태는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐눈처럼 보인다고 하여 쥐눈이콩, 한방에서 약재로 쓰인다고 하여 약콩이라고도 부른다.

콩은 흔히 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어나다.

 

검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다.

본초강목》에는 검은콩의 효능에 대하여

 

 "신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액 순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다"

 

고 기록되어 있다. 또한 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(cysteine)이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다.

꾸준히 복용하면 신장과 방광의 기능을 원활하게 해준다.

 

그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다.

검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다. 볶은 검은콩은 하루에 10알씩 수시로 먹되, 한 번 볶은 것은 1주일 안에 모두 먹는 것이 좋다. 검은콩 1컵을 10분 정도 볶은 뒤에 식초 2컵에 담가 하룻밤 두었다가 마시면 통풍을 개선하는 데 효과가 있다. 또 검은콩 30g을 볶아서 청주나 소주 1컵에 담가 하룻밤 두었다가 하루에 2~3차례 1큰술씩 마시면 관절통에 효과가 있다.


하지부종이 심해지면 하지정맥류로도 이어진다는데 어떻게 해야 해야 붓기가 빠지면서 좋아질까요? 건강상식

네이버 지식인!!!

 

Q. 제가 예전에는 다리 이쁘다는 소리를 간혹 듣기도 하면서 지냈는데
요즘들어 조금만 서있어도 종아리가 금방 붓는것 같고 저녁에 집에 들어가면
가족들이 알아볼정도로 부어있다고 하는데 하지부종 때문에 큰 걱정이에요.
이렇게 지내오다 보니까 한여름에는 반바지나 치마를 입고싶어도
입을수가 없네요ㅜㅜ
하지부종이 심해지면 하지정맥류로도 이어진다는데 어떻게 하죠!?
저녁에 잘때 다리 밑에 베개도 놓고 잠자리에 들기도 하면서 나름 관리 한다고
하고 있는데 하지부종에 큰 도움이 되지는 않아서요.
하지부종은 어떻게 해야 해야 붓기가 빠지면서 좋아질까요?

 

 

----->

다리부종이 자주 생기는건 다리 혈액순환이 잘 안되서 생기는건데요.
저 역시 20대인데도 불구하고 하지부종끼가 있어요.
저는 일하면서 매일 힐신고 서있거나 그래서 그런 것 같은데..
하지부종을 막기위해 이제 실내화 신고 일하려고 노력 중이에요.
그런데 님은 딱히 일하는것도 아니신데 평소 생활 때문에 그렇게 붓는거라면
혈액순환이 가장 큰 문제가 되는것 같아요.
아무튼 제가 알고 있는 혈액순환에 좋은 음식들 몇가지 알려드릴게요!

 

 1. 다시마 - 미네랄이 풍부해 혈액순환에 좋아요.

 

 2. 콩 - 레시틴, 사포닌, 이소폴라본 등의 성분이 콜레스테롤을 낮추는 작용을 하여

    혈액순환에 좋습니다.

 

 3. 청국장 - 콜레스테롤을 낮춰주고 혈전을 녹여주는 물질이 있어 혈액순환에 좋습니다.

 

 4. 양파 - 피를 맑게 해주고, 필요 없는 지방과 콜레스테롤을 낮춰주어 혈액순환에 좋습니다.

 

 5. 메밀 - 루틴이라는 성분이 많이 함유되어 있어 피를 맑게 해주어 혈액순환에 좋습니다.

 

 6. 생강차 - 몸에 열을 발생시켜 신진대사를 촉진하고 혈액순환에 좋습니다.

 

 7. 그 외 - 비타민E, 오메가3 도 좋구요. 약국 가시면 다리 혈액순환 개선제들도 팔아요.


아침식사가 보약이다 건강상식

 

 

아침 식사가 보약이다

하루를 시작하는 에너지의 원동력, 아침식사는 건강을 지키는 좋은 습관입니다.

아침식사의 중요성은 누구나 알고 있지만 제대로 챙겨먹기가 쉽지 않죠

최근 더욱 각광을 받고 있는 올바른 아침식사 방법에 대해 소개합니다.

 

1. 내게 맞는 아침식단 찾기

체질, 연령, 활동량에 따라 내게 맞는 아침식단을 찾는다. 오전에 힘을 많이 쓰는 경우 밥, 빵 등 에너지 위주의 식사를 하고, 비만이 걱정이 된다면 과일, 채소, 우유 등으로 필요한 영양만 섭취하자

 

2. 잠에서 깬지 30분 이후 2시간 이내에 먹는다.

아침식사는 너무 빨리 먹거나 늦어도 생체리듬에 영향을 준다. 30분 이전에는 잠이 깨지 않아 소화가 안되며 9시 이후에는 점심식사에 방해가 되어 규칙적인 식생활 유지가 어렵다.

 

3. 잡곡을 즐긴다.

흰쌀밥보다는 잡곡밥, 흰 밀가루로 만든 빵보다는 통밀빵이나 보리빵, 현미빵 등을 선택하여 먹자. 빵을 먹을 때는 우유를 함께 마셔 칼슘까지 효과적으로 섭취하도록 하자.

 

4. 탄수화물과 단백질을 적절하게 먹자.

아침식사는 오전에 필요한 에너지를 만들어 낸다. 밥, 빵, 고구마 등 탄수화물은 오전 내내 혈당을 유지해주며, 단백질이 풍부한 두부, 생선, 달걀은 아침식사로 훌륭한 에너지원이다.

 

5. 상위의 콩류, 해조류, 견과류를 올리자!

콩류와 신선한 야채, 해조류, 견과류는 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부해 소화가 잘되고 변비 예방 및 다이어트 효과가 있다. 칼슘 공급원인 우유는 1~2잔 마시는 것이 좋다.

 

6. 많이 씹을수록 좋다.

저작운동은 뇌를 자극하여 우리 몸을 깨우고 두뇌활동을 촉진시킨다. 꼭꼭 씹으면 소화효소가 잘 분비되고 적은 양으로 포만감을 느끼게 되므로 비만, 당뇨병을 예방하는 효과까지 있다.

 

7. 저녁은 소식! 야식은 금물!

몸에 좋을 것 하나 없는 것이 바로 이 야식. 밤참을 먹으면 아침까지 혈당이 남아 식욕이 떨어지고, 인슐린 과잉 분비로 지방을 만든다. 저녁에 과식하는 것은 비만으로 가는 지름길이다.


1 2 3


사이드